ГИГИЕНА — Объясняет принципы санитарии, связанные с укреплением здоровья.

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА – Говорит о чистоте человеческого тела

Чтобы обеспечить высококачественную и безопасную готовку еды, для персонала занятого в производстве продуктов питания, важно создать здоровую рабочую среду в пищевой промышленности, а также поддерживать личную гигиену и санитарию.

Соблюдение личной гигиены и поддержание здоровой трудовой среды являются важными факторами для здоровья как работника, так и для клиента.

Персонал, работающий на кухне, обеспечит здоровье как своё, так и своих клиентов, следуя правилам личной гигиены.

Сотрудники, соблюдающие правила рабочей среды и правила гигиены, в которых применяются санитарные нормы, будут предотвращать загрязнение продуктов от микроорганизмов, от пересекающихся или других загрязнений. Потому что микроорганизмы, которые по-разному влияют на здоровье и невидимы невооружённым глазом, быстро распространяются в окружающей среде, которая не соответствует санитарным нормам.

Следующие шаги должны быть предприняты для создания рабочего места в соответствии с личной гигиеной и санитарными нормами персонала на кухне, занимающейся производством продуктов питания:

• Дезинфекция — это метод и средство, используемые для уничтожения источника инфекций которые передают инфекционные микроорганизмы здоровому организму.
• Дезинсекция — это метод и средство борьбы с насекомыми (червяки, клещи), которые распространяют инфекционные заболевания, повреждают продукты питания и жилые помещения.
• Пест Контрол — это план действий, основанный на борьбе с проблемными живыми организмами — вредителями.
• Дератизация — это уничтожение грызунов, наносящих эпидемиологический и экономический ущерб людям.

Некоторая ответственность возлагается на руководство и работников предприятия за соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

1. Руководитель предприятия обязан предоставить:

— обеспечить каждого работника санитарной одеждой;

— предоставить достаточное количество инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для горничных;

-организовать систематическую дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

— обеспечить проведение санитарных тренингов;

— обеспечить медицинское обследование работников.

2. Работники предприятия обязаны:

• приходить на работу в аккуратной и чистой одежде;
• Помыться перед началом работы, носить чистую санитарную одежду. На санитарной одежде не должно быть пуговиц. Санитарная одежда не должна быть затянута булавкой или иглой. В карманах санитарной одежды не должно быть сигарет, булавок, денег или других вещей. Не надевайте украшения. Одежда и обувь должна быть закрытой;
• Необходимо соблюдать в чистоте руки и лицо. Не должен быть лак для ногтей а ногти должны быть короткими. Мужские лица должны быть чистыми;
• Строго запрещено есть и курить в производственном секторе;
• Руки следует регулярно чистить дезинфицирующими средствами. Руки должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы после выхода из туалета;
• Перчатки должны быть чистыми при использовании перчаток;
• В процессе работы должны предотвращать падение инородных тел в сырьё, в полуфабрикаты, а также в незавершенные изделия;
• Использовать средства личной защиты при работе на кухне;
• Не создавать пересекающиеся загрязнения;
• Следует постараться сохранить рабочее место в чистоте.

По статистике у человека:

• В руках — 100-1000 единиц / см²
• На лбу – 10.000-100.000 единиц / см²
• На коже головы — 1 000.000 единиц / см²
• Под мышками — 10 миллионов единиц / см²
• В носу — 10 миллионов единиц / см²
• Во рту — 100 миллионов единиц / см²
• В кале — 1 миллиард единиц / см²

По этой причине работники должны мыть руки и дезинфицировать рабочее место или другое место в соответствии со следующими правилами.

Следующие требования должны быть выполнены в рабочей зоне для обеспечения внутренней санитарной нормы на кухнях, производящих пищу:

1. Создание кухонной зоны с отдельными отсеками чистыми и в соответствии с санитарными нормами;
2. Создание систем чистой воды;
3. Создание канализационных систем в нужном месте и в нужном количестве в кухонном полу;
4. Организация Пест контрол
5. Важно иметь систему вентиляции на рабочих местах, в местах хранения и в сервисном обслуживании;
6. Должно быть обеспечено достаточное уточнение областей работы;
7. Места должны легко мыться и дезинфицироваться, не должны скользить и должны быть водонепроницаемыми;
8. Потолки не должны собирать грязь и влагу, а техническое обслуживание и ремонт потолков следует проводить периодически и контролировать это;
9. Отдельные секции и туалеты в рабочей зоне должны быть снабжены местом для мытья рук, жидким мылом и дезинфицирующими средствами.
10. Окна должны быть выполнены из грязеотталкивающего, не гниющего и стойкого к разрушению материала. Окна должны регулярно чиститься. Подоконники не должны использоваться как полки. В окнах, которые могут быть открыты наружу, должны быть установлены специальные сетки, для предотвращения возможных вредителей;
11. Двери должны быть устойчивыми к загрязнению, не гнилыми и не сломанными.
12. Рабочая зона должна быть обеспечена необходимым оборудованием и экиперовкой, столом для еды, разделочными досками без трещин;
13. В помещениях для мытья всегда должна быть горячая и холодная вода для мытья используемых инструментов и оборудования. Должны обеспечиваться моющими средствами, используемыми во время мойки. Должны быть полки для хранения инструментов или оборудования после мытья;
14. Холодильники и системы охлаждения всегда должны быть в хорошем рабочем состоянии, а полки в этом отделении должны регулярно убираться в соответствии с планом очистки. Холодильники должны быть тщательно очищены и вымыты в течение периода временной приостановки работы или в периоде очистки.
15. Должны быть предусмотрены специальные мусорные баки и места для утилизации и транспортировки пищевых отходов и мусора.

Персонал, который соблюдает правила гигиены на кухне и соблюдает санитарно-гигиенические нормы, является поставщиком безопасной пищи.

Автор: Руфат Агаев

Работает Инженером пищевой промышленности в кафе, отелях и ресторанах

Dreamland golf club и SABİS SUN INTERNATIONAL SCHOOL

Является членом Ассоциации Кулинарных Специалистов Азербайджана как

Инженер пищевой промышленности