Опубликованы результаты Всемирной Кулинарной Олимпиады IKA 2020. Безусловными лидерами этой Олимпиады стали страны Скандинавские коллеги, представители их команд занимали наивысшие балы практически во всех категориях. В общем команды из десятков стран, боролись в 17 различных категориях, среди которых 4 категории для Национальных команд, 4 категории для команд юниоров, категории для кейтринг или военных команд (тут…
Изменения жиров Термин «жиры» в кулинарной практике объединяет широкий круг пищевых продуктов. К ним относят: * жиры животного происхождения — говяжий, бараний, свиной жиры, свиное сало, сливочное масло и др.; * жиры растительного происхождения — подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое и другие масла; * маргарины и кулинарные жиры — Украинский, Белорусский, кулинарный, Прима и др.…
ACSA на PRODEXPO в Москве Представители Общественной Организации «Ассоциация Кулинарных Специалистов Азербайджана» проводят мастер классы и презентации национальной кухни Азербайджана в рамках национального стенда на крупнейшей продуктовой выставке региона ПРОДЭКСПО 2020. Почетным гостем мастер классов стал Посол Азербайджанской Республики в Российской Федерации – Полад Бюльбюль оглы. Мастер классы продлятся до 14 февраля.
Кулинары хотят реформ — итоги Конгресса Кулинаров Азербайджана 4 февраля 2020 года, в Boulevard Hotel прошел Конгресс Кулинаров Азербайджана. На мероприятие собралось более 300 специалистов в этой области, а также представителей различных компаний и организаций. Основными темами конгресса были: презентация фестиваля кулинарии «Золотой Шах», в рамках которого пройдет первый чемпионат национальной кухни Азербайджана, презентация возможностей…
“ACSA” начинает партнерство с медиа В ресторане High Boost прошла дегустация блюд от Шеф повара Руфата Алиярова, который одновременно является главным технологом и членом совета Ассоциации Кулинарных Специалистов Азербайджана – ACSA. Дегустация была приурочена к первому ужину с представителями медиа страны. Данные мероприятия планируются на постоянной основе, цель подобных мероприятий – знакомство медиа с деятельностью…
ACSA присоеденилась SLOW FOOD Ассоциация Кулинарных Специалистов Азербайджана присоединилась к движению SLOW FOOD. В связи с этим, при поддержке Государственного Агентства по Туризму прошла встреча, на которой было принято решение о создание местного отделения Альянса Поваров. Цель Альянса Поваров, продвижение идей Slow Food в профессиональной среде. Хотелось бы отметить, что презентация продукта Slow Food пройдет…
ACSA на «Форуме пищевого бизнеса». Наша Ассоциация принимала активное участие в «Форуме пищевого бизнеса», организованном «Общественным Советом при Агентстве по Развитию Малого и Среднего Бизнеса Азербайджанской Республики». В рамках дискуссий выступал заместитель председателя нашей ассоциации — Фархад Ашурбейли. Обратившись к представителям государственной организаций и производителям пищевой продукции, Фархад Ашурбейли предложил тесное сотрудничество и помощь. Рассказав…
Тепловая обработка продуктов Значение тепловой обработки. В процессе тепловой обработки кулинарная продукция обеззараживается и повышается ее усвояемость. Улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами: * продукты размягчаются, легче разжевываются и смачиваются пищеварительными соками; * белки при нагревании изменяются (денатурируют) и в таком виде легче перевариваются; * крахмал превращается в клейстер и легче усваивается;…
Химический состав и пищевая ценность мяса Мясо – ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Суточная норма потребления мяса 190 г., в жареном, отварном, тушеном виде – 80–100 г. Для питания в основном используют мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, говядины, оленей и др. В…
WACS опубликовало список семинаров для судей Всемирная Ассоциация Кулинарных Сообществ (WACS), на своем официальном сайте опубликовало список официальных семинаров для судей различных категорий. На данный момент, официально заявлены: Culinary Arts & Hot Kitchen Competition Seminar – Stuttgart 13 февраля 2020 года. Штутгарт, Германия. Цена семинара – 300 евро Подробности по данной ссылке Culinary Arts &…